暖かいのはいいにしても、今朝は霜。まだ霜は降りる時期なのだけど、すべて物がいそいでいるから・・・・・今年も梅は不作かな。
昨年秋、紫蘇の実の味噌漬けを漬けました。紫蘇の実・人参・きゅうり・ナス・大根を細かく刻み、たぶん1パーセントの塩でもんで、一晩おき。
水気を絞って、サラシの袋に入れ、味噌床に入れました。
味噌とみりんを適当に。さらに残っていた酒粕も投入です。
それから半年。
思いのほかおいしく漬かっていました。
これ実家の母の味です。
漬けたのをもらって食べていただけ。その母も漬けるのをやめたのに、聞いておかなかったのです。後悔しました。
最近食べたくなるのです。
それで２年前から試行錯誤。そんなに難しくもないものだから。
今年はたくさん漬けよう。
ただ味噌を大量に使うからね・・・・・昨年大豆が全滅で、青大豆で少し仕込んだだけだしね。
この頃、読んでいる佐久市誌。
その中に見つけてしまったのは「凍り餅」の記述。
本当に幼い時、母が作ってくれたもの。昭和30年からほんの何年かだけだと思うのです。
おやつがほとんど自然の物か、手作りの物だった時代に作られたものだと思います。サクサク、ホロホロとした口当たりと、ほのかに甘く、お餅とは程遠いシロモノです。
嫁ぎ先では、作ったことはない、と言われてますます郷愁が湧きました。
〇うるち米を柔らかめに炊き、うるち米の粉を混ぜ、蒸して擂り粉木でつぶす。ゴマなど混ぜて棒状に延ばし、ある程度凍みたら3～4cmの輪切りにして、蚕籠に並べて凍らせながら陰干しにします。缶などに入れて保存。
懐かしいですね、蚕籠なんて(笑)3～4cmは2～3cm位がいいかも。
想像できましたか?
お隣の家のピンクや緑色のがうらやましかった(笑)・・・・・着色料だったのね。
私納得しました。各地に「凍り餅」と言うものがありますが、全然違ったのです。
5年ほど前に、近くの直売所で「凍り餅」として売っていましたが、それは歯が立たない別物でした。
もうあの味には出会えないと思っていたのに、こんなところで作り方に出会えるとは。
普通のお米を柔らかく炊いて、そこに米粉を混ぜるというその基本がわかったのです。
ただレシピはありません、あとはやってみるだけ。凍みる冬を待ちます。
