昨夜、夫と共通のお付き合いのある方をお招きしました。夕方から始まった宴でしたが、お客様をお見送りしたのは午前1時過ぎでした。

　その間ずつと飲んでいました・・・・いろいろです、水も含めて（笑）二日酔いにならないためには、途中水を飲むのがベターとか。

　あまりにお話がおもしろくて、時間の経つのも忘れてしまいました。

　私たちよりも年齢は2回り上です。その体力には脱帽です。

　父と母は早々と撤退してしまいました。

　年齢を重ねた方のお話はためになることがいっぱいでした。

　お料理はお正月料理の予行をするつもりで、新しいレシピに挑戦。レシピを1行ずつ読んで作りました。もちろん計量スプーンも使ってです。自分用にくずすにも、まず基本の味を知ってからですからね。

　いつもの自己流よりは美味しかったのも事実。マンネリのお正月料理が変わりそうです。

　自分の感覚にそったレシピがあると、ストックしてきたし、料理の本は見れば欲しくなりを重ねた年月。

　ここまできたら、集めることよりも実行あるのみと決心したのは、1昨年あたりかしら。

　それではとパソコンにレシピを打ち込みはじめたのですが、これがなかなかはかどらないことおびただしいのです。

　娘夫婦の大家さんだった新潟の頸城酒造さんから、今年もど～んと酒粕が届きました。夫はここの奥様の漬けた久比岐漬けの「そうめん瓜と茗荷」が大のお気に入り。

　その前年は吟醸酒の板粕が届いて、夫をたいそう喜ばせたのでした。

　その久比岐漬けのレシピが見当たらないのです。打ち込んだものから捨てていたので、すぐにも漬けられる状態なのに・・・・・。

　ネツトで探しても出てこないのです。

　こうなればと、メールで頸城酒造さんにお伺いしたのでした。

　漬け込みが済んでレシピをのぞいてみれば、なんとちゃんとあるではありませんか。

　漬けて2週間美味しく漬かりました。

　そうめん瓜…母がこりこりして美味しいと言います。ナスもきゅうりも丸のまま漬けます。
　そうめん瓜は適当な長さにカットします。

 久比岐の簡単酒粕レシピ

　野菜・・きゅうり・なす・茗荷・糸瓜（そうめん瓜）等・・・・野菜は生のままヘタをとらな　いで漬けます。
　野菜１キロにたいして、酒粕１キロ・砂糖250グラム・塩120グラムを目安に。

　①　野菜は洗ってよく水をふき取ります。
　
　②酒粕・砂糖・塩をよく混ぜ合わせたのち、容器に野菜と酒粕を交互に漬け込みます。

　③２週間程度、冷暗所に漬けておきます。冷蔵庫の野菜室が適温です。

　④漬けあがった野菜は、酒粕をよく洗い落とし、食べやすい大きさに切って出来上がり。

　低温であれば、おこのみにより長時間漬けても深い味わいを楽しめます。
　酒粕は保管状況にもよりますが、冷蔵であれば半年以上は繰り返してつかえます。塩・砂糖の　追加はお好みで。

　この辺りは酒粕は４キロ入れなので筒型のタッパーだとちょうどいい量です。冷蔵庫には余地がないので、秋すずしくなつてから漬けます。そうめん瓜はわりと長く貯蔵しておけるのでいい野菜です。

　２週間ほどしたら、タッパーにとり冷蔵庫に入れ次を漬けるようにしています。

　おいしいですよ、お楽しみください。

　新潟の味が長野に根付きはじめています。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　依田美恵子

軽井沢・佐久で建てる外断熱・省エネ住宅　中島木材の家

 
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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