LIXILリフォームショップハウズ 杉並店

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お味噌作り

昨日の関東地方、雪だと予報されてましたが、あんなに降るとは思っていなくてビックリでした!

出不精の我が家は、外出自粛要請が無くても外出しなかったことでしょう、、、

もし天気が良かったとしても、出来るだけ家で過ごそうと、去年、初めて挑戦した味噌作りを、今年も娘とすることにしました♪

〈作り方〉

前の日の晩に、洗って水に浸しておいた大豆を茹でます。

圧力鍋なら20~30分でいいそうですが、我が家は圧力鍋が無いので、シャトルシェフで。

朝起きてすぐに火にかけて、沸騰したら保温容器に入れ、お昼過ぎまで放置。

柔らかく煮えたら、大豆と煮汁を分けて(煮汁は後で使うので、取っておきます)潰します。

娘には、ジップロックに入れた煮豆を麺棒で叩いて潰してもらいました。

私はラクしてフードプロセッサーで♪

全部潰したら、米麹と塩を混ぜておいたものと合わせて、よく混ぜ合わせます。パサつくときは、煮汁を足して耳たぶくらいの柔らかさにします。

よく混ざったら、適当な大きさに丸めて、

桶に「エイッ」と投げつけて、空気を抜きながら詰めます。

(飛び散り注意!!)

全部詰めたら、表面を平らにして、

ラップを空気が入らないようにピッチリ被せて、その上に塩を乗せて蓋をします。

後は直射日光の当たらない涼しい場所で、6ヶ月から1年熟成させます!

3ヶ月くらい経ったら、一度だけ天地返し(途中で一度桶から取り出して、空気に触れさせると発酵が促進して風味がアップするそうです)します。

去年のは、発酵が中の方はあまり進んでいなかったようで、美味しさが半減した感じがしたので、今年は天地返しをしてみようと思います!

いやぁ、半年後が楽しみです♪

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